À l'hôpital d'Aubonne, chaque repas est le fruit du travail passionné d'une équipe dévouée. Sous la direction du chef de cuisine Clément Mathieu, ancien des restaurants gastronomiques, la cuisine veille à offrir des plats savoureux tout en répondant aux besoins spécifiques des patients. À ses côtés, Tania Murno, sous-cheffe spécialisée en diététique, apporte rigueur et expertise pour garantir des repas équilibrés et adaptés à chacun. Ensemble, avec Roman Klompenhouwer, responsable cuisine de l’EMS Les Clos d’Aubonne, ils forment une équipe engagée à allier nutrition et plaisir au quotidien. Nous allons à leur rencontre.

Clément Mathieu / Chef

Originaire du sud de la France, Clément Mathieu a nourri sa passion pour la cuisine dès l'âge de 15 ans, lorsqu'il a intégré l’École Hôtelière Marie Rivier à Bourg-Saint-Andéol en Ardèche. Ce fut le début d'une carrière marquée par une quête constante d'excellence, Clément s’est perfectionné en travaillant dans plusieurs restaurants étoilés, le Restaurant Le balthazar à Montélimar « 1 étoile Michelin », le Restaurant Alexandre et Michel Kayser à Nîmes « 2 étoiles Michelin » ; où il a gravi les échelons, passant de commis de cuisine à des postes à plus haute responsabilité.

Clément s’installe en Suisse en 2016. Il a d'abord occupé le poste de second de cuisine à L’auberge le Relais à Chavannes-de-Bogis avec le chef de cuisine Guillaume Trouillot puis dans un EMS à Lausanne, à la Fondation La Rozavère, où il a acquis une précieuse expérience dans la gestion des repas pour les résidents. Désireux de diversifier son expérience, il a également obtenu sa patente auprès de Gastro Vaud.

Depuis 2020, Clément est le chef de cuisine à l'hôpital d'Aubonne. Dans ce rôle, il se consacre quotidiennement à la préparation de repas adaptés aux besoins des patients, des résidents et des collaborateurs, mettant un point d'honneur à satisfaire les exigences alimentaires spécifiques. Sous sa direction, l'équipe de cuisine bénéficie de son leadership et de sa volonté d'innover constamment. Il a également profité de formations proposées par l'EHC pour approfondir ses connaissances et améliorer ses compétences.

Sur le plan personnel, Clément est un passionné de cuisine jusque dans ses loisirs. Il collectionne les livres de cuisine, suit les chefs sur les réseaux sociaux, et expérimente de nouvelles recettes dans ses temps libres. Sa femme, également responsable de cuisine dans un EMS à Lausanne, partage cette passion. Leurs deux jeunes enfants, déjà dotés d’un palais aiguisé, profitent pleinement de cette ambiance culinaire à la maison. La famille réside à Morges, où ils savourent ensemble les charmes de la région. Son parcours professionnel riche et varié, combiné à un engagement profond envers sa famille, fait de Clément Mathieu un chef accompli et épanoui.

« Ce que je suis aujourd’hui, je le dois en grande partie à mon équipe. Leur dévouement et leur talent font de chaque jour en cuisine une aventure collective, et c’est ensemble que nous réussissons. »

Tania Murno / Sous-Cheffe

Tania a découvert sa passion pour la cuisine en 2008, lorsqu'elle a commencé son apprentissage de cuisinière à l'institution de Lavigny, un hôpital spécialisé dans l'accueil de personnes en situation de handicap. Elle y a rapidement démontré son talent, obtenant son Certificat Fédéral de Capacité (CFC) l'année suivante. Animée par un désir constant de se perfectionner, Tania a poursuivi sa formation en se spécialisant en diététique, une discipline exigeante qu'elle a maîtrisée avec brio, obtenant une moyenne générale de 5.1 sur 6.

Cette période de formation a été marquée par un défi de taille : pendant six mois, Tania a géré seule le poste de cuisinière diététique, produisant 400 repas quotidiens, dont un quart destiné à des régimes spécifiques. Cette expérience a forgé son sens de l'organisation et sa capacité à gérer des situations complexes avec efficacité.

En 2010, Tania a rejoint l'hôpital d'Aubonne, où elle a passé une décennie en tant que cuisinière et spécialiste en diététique. Elle y a non seulement élaboré les repas pour les patients et le personnel, mais a aussi veillé à ce que les besoins diététiques spécifiques soient respectés avec soin. En tant que pilier de l'équipe, elle a pris en charge la coordination des tâches en cuisine, tout en s'assurant que chaque membre de l'équipe contribue efficacement à la préparation des repas.

Depuis 2021, Tania occupe le poste de sous-cheffe de cuisine à l'hôpital d'Aubonne. Sa mission ne se limite pas à la gestion des repas, elle est également un lien crucial entre l'équipe de cuisine et les patients. En appliquant les strictes normes HACCP, elle garantit la qualité et la sécurité alimentaire, tout en s'efforçant de répondre aux souhaits spécifiques des patients grâce à des échanges réguliers avec eux.

Son engagement envers l'excellence s'étend à la formation des apprentis, pour lesquels elle a suivi une formation spécialisée. Tania s'investit avec passion pour les guider et les préparer au mieux pour leur future carrière, transmettant ainsi son savoir-faire et son amour du métier.

« Ce qui me fascine le plus dans mon métier, c’est de pouvoir offrir du plaisir à travers la nourriture aux personnes qui en ont besoin, souvent l’un des rares désirs qui leur restent. »

Responsable Cuisine EMS Les Clos d’Aubonne : Roman Klompenhouwer

Roman passe son enfance à vivre aux quatre coins du monde et fini par s'installer en France pour faire ses études supérieures. Après avoir obtenu une licence en médiation culturelle et plus tard un master en management et marketing, il travaille quelques années dans la gestion de jeux-vidéos et au sein de labels de musique. En 2017 Roman plaque tout et décide de se reconvertir comme cuisinier. Convaincu du besoin de donner plus de sens à son quotidien et son métier. Il entame un diplôme de cuisine accéléré pour adultes à Paris et découvres-en quelques années la diversité du métier de cuisinier au sein de grands restaurants, bistrots de quartier, traiteurs, cuisines collectives et exerce même un temps le métier de chef à domicile.

En 2020 ressentant le besoin de tranquillité et de grands espaces Roman retourne dans son Jura familiale et se retrouve rapidement à travailler au sein de l'Hôpital d'Aubonne. Aujourd'hui il prend beaucoup de plaisir à cuisiner pour les résidents des Clos d'Aubonne où le service est personnalisé et où il a l'occasion d'être fréquemment en contact avec les résidents.

« Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié et respect pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

Le Café les Clos est ouvert au public et aux familles sur réservation au 021 821 44 48 💖